BERITA DAN ACARA
Pengumuman
2021.10.19
Hasil kontes "resep masa depan" diumumkan!
Halo semuanya 😊
setiap saatTOKYO YAMANOTETerima kasih telah mengunjungi blog saya!
.
Siswa kelas layanan makanan tahun kedua dan kelompok riset pendidikan makanan mendaftar untuk "Kontes Resep Masa Depan" yang disponsori oleh Asosiasi Restoran Berkelanjutan Jepang, dengan tema bagaimana seharusnya makanan di tahun 2030!
.
Apa itu "Kontes Resep Masa Depan"?
Tahun 2030 adalah tahun yang kami targetkan untuk mencapai Tujuan Pembangunan Berkelanjutan (SDGs).
Berapa banyak orang yang bisa membayangkan hidup mereka menuju tahun 2030 yang bisa dikatakan sebagai titik balik isu perubahan iklim?
Di bidang pangan, kerusakan akibat perubahan iklim terhadap produksi pangan semakin meningkat.
Ada juga masalah sistem pangan itu sendiri, seperti dampak lingkungan seperti gas rumah kaca yang dihasilkan oleh bisnis restoran itu sendiri.
Oleh karena itu, SRA-J yang bertujuan untuk mewujudkan sistem pangan berkelanjutan yang berpusat pada restoran akan mengadakan "Creative Chefs Box 2030"!
Dari perspektif kreatif, kami akan berpikir tentang bagaimana “makanan seharusnya di tahun 2030” dan membuat serta menyebarkan “resep masa depan” sebagai solusi.
Dari situs web Asosiasi Restoran Berkelanjutan Jepang
.
"Kontes resep masa depan" untuk merancang seperti apa lingkungan global pada tahun 2030 dari perspektif makanan
Siswa kami juga mengembangkan menu dari berbagai perspektif dan diterapkan.
Berbagai karya telah disiapkan!
Semuanya diisi dengan pemikiran masing-masing penemu.
.
Dan pada tanggal 16 kemarin, hasilnya diumumkan pada "Hari Pangan Sedunia"!
Sayangnya, siswa kami tidak memenangkan hadiah, tetapi para finalis telah diposting di situs web resmi!
Memperkenalkan karya para finalis!
.
.
.
.
Rui Hoshino
Daging rusa ala protease Maitake ~ disajikan dengan saus kesemek ~
Baru-baru ini, karena efek pemanasan global, jumlah daerah dengan sedikit curah salju meningkat, sehingga jangkauan aktivitas rusa meluas dan mereka turun ke pemukiman manusia.
Produk pertanian juga rusak, dan sebagai penanggulangannya, mereka dibuang dengan penguburan atau pembakaran.Mengingat awalnya dibuang, maka dapat dikatakan ramah lingkungan (beban lingkungan rendah).
.
Komentar hakim
Kehilangan makanan tidak hanya terjadi di dapur, tetapi juga dalam berbagai fase ketika melihat keseluruhan rantai pasokan.Salah satunya adalah situasi saat ini dimana rusa yang dibunuh untuk dirusak hewan dibuang sebagai limbah industri. .
.
.
.
.
Natsumi Kishi
Saus kesemek dan sayuran millefeuille
Saya ingin membuat hidangan nabati yang akan mengurangi kehilangan makanan, jadi saya memasukkan sayuran mille-feuille ke dalam sup susu kedelai dan menambahkan kesemek dan saus miso.
Di antara mille-feuilles, Koya-dofu dan kaldu rumput laut rebus ditambahkan, dan sup susu kedelai dibuat dari sisa sayuran dan kelopak yang tersisa dari proses memasak.Kulit kesemek dibumbui dengan kecap dan dibuat menjadi serpihan.
Kami menggunakan kesemek dan bayam yang dipanen di Lingkungan Setagaya, di mana sekolah itu berada, tetapi ini adalah resep yang memungkinkan siapa pun bekerja pada produksi lokal untuk konsumsi lokal dan mengurangi jarak tempuh makanan dengan mengubah sayuran tergantung wilayah dan musim.
Selain itu, emisi CO2 dapat dikurangi dengan melakukan semua proses pemanasan, seperti membuat kombu dashi menjadi air dingin, di dalam microwave.
.
Komentar hakim
Meskipun merupakan resep yang sangat sederhana, namun merupakan resep berkelanjutan Jepang yang menggunakan metode memasak tradisional Jepang seperti kombu dashi dan sayuran cincang halus.Itu sangat dievaluasi karena tidak hanya berbasis tanaman, tetapi juga memperhatikan kehilangan makanan dan produksi lokal untuk konsumsi lokal (jejak karbon).
.
.
.
.
Sota Kishida
Fricassee katak
Bullfrog ditetapkan sebagai spesies asing khusus yang akan dimusnahkan di Jepang karena merugikan spesies asli.
Namun, alasan dibawa ke Jepang bisa dimakan.Bullfrog diperlakukan sebagai orang jahat, tetapi yang jahat adalah orang-orang yang membawa mereka tanpa banyak berpikir dan gagal memenuhi tujuan awal mereka.
Jadi, saya pikir alangkah baiknya jika ada menu yang tidak hanya dibunuh, tetapi juga dimakan dengan nikmat dan menjaga alam.
.
Komentar hakim
Keberlanjutan keanekaragaman hayati dan sumber daya merupakan perspektif penting bagi koki masa depan.Ini adalah piring yang memikirkan mengapa masalah ini disebabkan dan bagaimana menyelesaikannya, dan cerita yang konsisten itu luar biasa.
.
.
.
.. ..
Yosuke Sasaki
Quenelle udang dan bass hitam
Untuk quenelle, saya hanya menggunakan daging dan kulit bass hitam.Udang karang untuk saus Americaine.
Alasan penggunaan keduanya adalah karena kedua organisme memiliki dampak yang sangat besar pada spesies asli, dan bass hitam memangsa spesies asli dan mengurangi jumlahnya.
Crayfish memotong tanaman air dan mencemari kualitas air sungai dan kolam.
Karena ini adalah spesies asli, jumlah makanan yang dikirim ke koki dan pelanggan akan berkurang, jadi kami menambah jumlah kedua organisme ini yang mengurangi jumlah spesies asli, dan juga meningkatkan spesies asli untuk membuat hidangan yang lezat. yang bisa dimakan. .
.
Komentar hakim
“Mengenai tema menghilangkan limbah makanan, perspektif pengadaan makanan, yang berfokus pada masalah sumber daya laut dan ekosistem, seperti pemangsaan spesies asli oleh spesies asing, sangat dievaluasi. Saya pikir itu adalah perspektif yang diperlukan karena perspektif koki.
.
.. ..
Selain itu, hasil karya seorang siswa dari sister school kami, Osaka Cooking and Confectionery College, terpilih sebagai finalis, jadi kami akan memperkenalkannya.
.. ..
.. ..
Aikari Tashiro
Parfait Sayuran Musim Panas dengan Udang Tuile~
Hors d'oeuvre dingin dengan gambar parfait cantik yang akan membuat Anda memotret.Menikmati makanan musiman dan menghargai makna memakan bahan-bahannya.
Anggur, kedelai hijau, labu, telur, dan udang semuanya digunakan sebagai bahan.
Rasa manis buah yang menyegarkan dan rasa manis alami dari sayuran sangat cocok, dan Anda dapat menikmati rasa telur yang lembut.Sebagai aksen pada teksturnya, kami menambahkan tuile yang terbuat dari kulit udang.
Ini adalah hidangan yang menonjolkan cita rasa seluruh bahan.
.
Komentar hakim
Cangkang telur, kulit labu, kulit udang, dll semuanya digunakan dalam resep ini.
Secara khusus, sangat dipuji karena menyampaikan pesan sambil menambahkan nilai pada hal-hal yang seharusnya dibuang dengan membuat kulit edamame terlihat seperti pita.
Dari situs web Asosiasi Restoran Berkelanjutan Jepang
.
Kami tidak dapat menang kali ini, tetapi kami akan bertujuan untuk menang di kesempatan berikutnya!
Selain itu, Tokyo Yamate Culinary College akan terus berfokus pada aktivitas berkelanjutan di masa mendatang!
.. ..
.
Silakan datang dan alami pembelajaran berharga di kampus terbuka Tokyo Yamate Culinary College!
Jangan ragu untuk menghubungi kami dan berdiskusi!Kami tunggu kunjungan anda 😁
[Sekolah Memasak Tokyo Yamate] 158-0081-8 Fukasawa, Setagaya-ku, Tokyo 19-19
.. ..
[Sekolah Memasak dan Penganan Yamate] 150-0044 Maruyama-cho, Shibuya-ku, Tokyo 28-5
.
.
[Informasi Umum Pendaftaran] 0120-805-801